冬补三九，宁可不吃肉，也要常吃10种“根菜”，抵御

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冬补三九，宁可不吃肉，也要常吃10种“根菜”，抵御寒冷安稳过冬
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冬天是根茎类食物当造之时，属温热补益食材，能为身体提供营养，强壮身体，还能御寒作用。宁可不吃肉，也要常吃10种“根菜”，抵御寒冷安稳过冬。


/ C- k+ ~! T  O% A1、白萝卜
白萝卜，根茎类蔬菜，素有“小人参”的美称，冬季是吃白萝卜的最好季节，还可以润肺止咳，对于经常咳嗽的人而言，适当的吃白萝卜，可以缓解咳嗽，还有清热解毒的作用，用来煲汤是非常美味又健康的哦！
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7 n0 N3 F0 x; z推荐食谱【萝卜炖牛腩】

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) c& l7 R- d  W. I6 |8 Q) L〖 食材清单 〗牛腩半斤、白萝卜1个
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8 z! M) U1 A. S/ g8 |) e: s4 F〖 制作步骤 〗

1、一块儿牛腩和一个白萝卜，先把肉和白萝卜分别切块儿；
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3 X: e* Y3 x0 j/ I) b- e2、先来给牛腩焯水，冷水下锅，加葱姜料酒去腥
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4 r# k  A$ p, A2 L3 A+ f) a' A0 y另起一个锅，水开后把白萝卜也焯一下水，加1勺白醋后煮10分钟，
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7 E+ Y: @7 }# [* u$ h牛腩煮开后撇去浮沫，然后捞出来洗净备用，白萝卜煮好后也捞出来沥干水分；

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; n7 k, q! m3 ^" s* J2 U+ Z7 J6 a3、起锅热油，下姜、蒜、花椒、香叶、桂皮、干辣椒爆香

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* @) H0 A: ]- p. t5 s然后下牛腩翻炒3分钟，再来一勺豆瓣酱上色后炒出红油，接着加一大碗清水， 1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺糖、1勺盐 ，大火煮开后转小火继续焖煮1个小时；


5、牛腩煮了快1个小时了，这时候把萝卜加进来再煮10分钟；

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$ e& W% `# W/ N9 \7 j7 c: F1 [6、这时候的萝卜也煮熟了，牛腩也煮烂了，出锅前来点小葱花，萝卜炖牛腩多吃点能温补身体。
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2、山药
# ^! C8 `" F" p) J, o山药素有“神仙素食之称，有补脾健胃的作用，而且还能美容养颜。天气逐渐变冷，山药可以很好地帮助人调养脾胃，是老少皆宜的好食材。

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推荐食谱【山药滑肉汤】
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〖 食材清单 〗1斤猪肉、2块生姜、1根大葱、1根山药、120克红薯粉、50克温开水、金针菇、虫草菇、50克葱姜水、盐、蚝油、胡椒粉

9 K# |/ M$ h  H- u〖 制作步骤 〗

1、先准备1斤猪肉，做滑肉我喜欢用前腿肉 ，有肥有瘦，吃起来不腻不柴，先切片，再装入碗里。


2、接着准备大葱一根，切小段，再来2块儿生姜切片后和大葱一起倒入料理机里面，加200克清水榨成汁。
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3、倒出来的时候过滤一下，我们的葱姜水就做好了，用不完的可以直接冻成冰块儿放冰箱，下次用的时候直接拿出来就行。
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( [' T9 O2 J- L( T+ W4、接着我们往切好的肉里面加50克葱姜水，一勺盐，一勺蚝油，一点点胡椒粉，上手抓拌均匀后腌制半个小时。


5、这时候我们准备1根山药，先去皮，切片后再剁碎，山药是秋天最养生的食材，健脾养胃非常好，平常我们可以多做给家人吃，剁好后先装入碗里备用。


/ j8 c/ l" l/ \* W4 T6、再准备1把金针菇和1把虫草菇，加水先冲洗一下，再把金针菇掰成小朵，挤干水分后备用。
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0 U+ Y3 x* y) |( ~1 r# Y+ _7、猪肉腌好后往里面加120克的红薯粉、50克温开水，这是我们自己家做的，带些颗粒感的。
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8、继续抓匀就好了，像这种粘稠的状态就可以了。

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9、接着起锅热油，下葱姜蒜爆香，再把金针菇和虫草菇倒进来炒香。


' D& ^) s4 u, D* z# V  ^7 M/ k10、炒软后倒入一碗清水，再把剁好的山药也倒进来，翻拌均匀后转小火开始煮，边煮边下入滑肉，肉片下锅的时候，火一定要很小，火大了会把红薯粉冲散，导致肉片上淀粉少，而且汤会变得糊糊的。
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: M% c5 s8 c' A1 E11、肉片定型后再转中火煮10分钟，看起来有点粘稠，是加了山药的缘故，肉片和菜都煮熟了，加点盐、鸡精、胡椒粉调味，出锅前撒点小葱花。
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好吃的滑肉汤就做好了，真的是汤鲜肉嫩，滑肉煮熟后是透明透明的，又嫩又滑又好看。吃起来也不会觉得腻，搭配山药和虫草菇，鲜美又营养，秋天吃再合适不过了。
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3、冬笋
“冬至吃三冬，一冬无病扰”，说的第一个就是“冬笋”，冬笋的营养价值很高，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，冬笋鲜嫩爽脆，水分少，并且营养丰富，含有人体必需的蛋白质、氨基酸、维生素、钙铁磷等矿物质，入冬后吃冬笋是最合适的。
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推荐食谱【冬笋炒腊肉】


〖 食材清单 〗冬笋、腊肉、大葱、青椒、姜蒜、料酒、酱油、少许盐、糖、胡椒粉
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1 k: f9 v2 S1 Q6 d, L7 w5 E〖 制作步骤 〗
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1、切去冬笋根部较老的部分，剥去外壳后洗净，然后切为两半，再切成薄片；


2、腊肉洗净切片，放入锅中，大火煮至可以用筷子轻松戳穿的程度；


3、大葱切段、青椒切滚刀状、姜和蒜切片备用；

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% _5 ]0 j  c- ~. E4、起锅烧水，烧开后将冬笋放入其中，加入少许盐，煮2分钟后捞出，过凉水沥干备用；


1 Z- b+ Q5 w; Y' a9 L9 ?5、起锅热油，放入腊肉，翻炒至肉变色后，放入大葱、蒜片、姜片爆香，再放入青椒炒至微软，最后倒入冬笋，翻炒均匀，加入2勺料酒、少许酱油、少许盐、少许糖、适量胡椒粉，翻炒均匀就可以出锅了。


3 {# c# P1 b4 o" F8 f4、红薯
# w% ?2 O1 M. T6 s红薯营养价值很高，素有“长寿食品”的美誉。红薯中丰富的膳食纤维在延长饱腹感的同时，还能促进肠道蠕动，即适合减肥，也适合当主食。


7 v! J, q! E" r" f9 o( [2 @推荐食谱【红薯干】


〖 食材清单 〗红薯
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〖 制作步骤 〗

1、我们先把红薯清洗干净，泥巴特别得多，我洗了好几遍
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* H& u  N& k4 ]9 w( h  E, e4 O洗好后再将红薯的皮全部削掉，我这一大盆儿是一个庞大的工程，终于弄完了，现在我们把大个头的红薯切一下，太阳大的话就不用切得特别小，厚一点吃起来有肉肉的感觉；
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1 q8 w- |2 t' N  q9 I2 r2、全部切好后放入蒸锅里开始第一蒸，这个红薯干我是用的三蒸三晒的方法，第一蒸一定要完全熟透，蒸到用筷子轻轻一戳就能戳透即可，也不要蒸的太烂了，不然就不成型了；

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2 [% M6 e, W( T( \5 c7 S1 v3、然后装起来开始晒第一个太阳，天气好的话1-2天就够了
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这时候的红薯还不是特别的干，太大块儿的我们这时候就可以改小一点；
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5 O7 G) Q- x1 }; {+ O" ?4、然后放入蒸锅中开始第二蒸，一定要用大火，因为高温蒸出来的红薯干会更加的香甜，蒸的时间不用太长，8分钟左右就行了；
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) X; t: q+ a$ E) k  q$ Q5、接着倒出来晒第二个太阳，继续暴晒一天就够了，如果碰到下雨天的话就只能放烤箱烘干或者是果干机风干了，所有做之前一定要提前看好天气；


5 q  o) y6 Y3 p; r6、第二次晒过以后的红薯已经特别的干了，我们继续放入蒸锅中开始第三蒸，第三次蒸能让红薯干更加松软，而且能放得更久，这次蒸的时间是大火10分钟；


) r' P" U6 ~" r' q7 s2 q0 H7、然后倒出来放到太阳下再晒一天晒至八成干，晒好的红薯干就可以直接吃了；
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7 a& T3 O' I- f3 z% L2 [这时候的红薯香气浓郁，色泽饱满，三蒸三晒古法工艺做出来的红薯干口感软糯不粘牙，吃起来是自然的香甜，一点都不会觉得腻；


( ]$ j' `" F& f) m; b+ S5、莲藕
莲藕是食药皆宜的养生佳品。有“水中人参”的美誉，既能清热解暑，也可以温补脾胃，当下的藕鲜脆多汁，水分含量很高，正是藕最好吃最水的时候。

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/ c2 ?. I, H  l4 U: t5 Q9 [推荐食谱【藕丸子汤】
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〖 食材清单 〗猪肉500克、莲藕1节、胡萝卜半根、鸡蛋1个、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒20颗、生抽、老抽、盐、鸡精、糖
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% Q" N1 R6 K' {' j〖 制作步骤 〗
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1、先来泡糯米，200克糯米加水清洗干净，然后提前泡一夜备用。

2、接着来准备花椒水，20颗花椒加开水泡10分钟，充分地激发出香味儿。

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: N9 v9 }& ~0 c$ Z6 T3、猪前腿肉1斤先清洗一下，然后再泡30分钟，把里面的血水泡出来。

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0 x9 [; o  J- G2 T4、泡好后先去皮，然后再改刀切块儿。

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切好后加到绞肉机里面打成肉馅儿，盛出来后先放一旁。
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5 O2 `; e: E$ i. n4 U) |5、接着准备400克莲藕，先削皮，再切块
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: Z) U! y# \7 }( A2 N- Q. }% E7 v9 F6、再来半根儿胡萝卜，150克就够了，削皮后同样切块儿。

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7、全部切好后分别加到绞肉机里打成小颗粒，一定不要打得太碎了，带点颗粒感吃起来会更清脆。
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8、全部打好后再来切点葱姜蒜，大葱切葱花，生姜切碎，大蒜也切成末。
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+ H7 b7 t8 v; W: L- Z5 \9、我们准备一个大碗，先把肉馅儿倒进来，接着分几次把泡好的花椒水也倒进来，朝着一个方向搅打上劲儿 ，搅拌到感觉有阻力的时候就可以了。

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10、再把胡萝卜、藕、葱姜蒜都加进来，接着开始调味儿，盐、糖、生抽、老抽、鸡精，最后再打入1个鸡蛋，搅拌均匀后馅儿就调好了。


+ T; n: R. r) @8 a% w/ e3 F11、起锅烧水，用虎口挤出丸子，再用勺子舀入锅里，锅里的水不要煮开了，温热的转态下锅，这样煮出来的丸子不会散开。
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1 _2 D  S4 ~$ A& [3 s9 l12、煮到全部飘起来就熟了，舀出来就可以吃了，撒点小葱花就可以开动了。
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- M6 }8 w9 S5 C  U4 N这个做法非常简单，吃起来却非常鲜嫩，丸子里面还有莲藕的颗粒感，清脆又爽口，真的特别好吃。
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: w0 W& L4 f( K6、土豆
; o# i& b$ n/ y% V! ]土豆素有地下苹果和第二面包的美誉，可以当做主食，还可以当做菜，实为十全十美的营养食材。
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6 J& U& `- h( m5 }* d推荐食谱【凉拌土豆丝】


2 j% `9 [! b' ]〖 食材清单 〗土豆、青红菜、椒、葱、姜、蒜

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# d1 P& I# X. [/ ]' @1、土豆我准备了四个，先削皮，其中两个擦丝，另外两个切成小丁，都装起来加水泡着，避免氧化变黑。
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; Z, q+ X$ Y: q2、再来切点辣椒，我用的是这种菜椒，甜甜的一点都不辣，最后再来一个青辣椒，一样的切成条就可以了，先装起来放一旁。


1 n3 @* l5 x1 @# ^3、起锅烧水，水开后加少许油，把土豆丝和辣椒都倒进来焯水一分钟，捞出来后倒入碗里开始调味儿。

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4、加蒜末、葱花、辣椒粉、热油 、香醋、生抽、盐、糖、鸡精、花椒油，拌匀后就可以啦。
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8 e0 Z  V( J' A3 t# Y+ f5、超级简单的凉拌土豆丝就做好啦，脆脆的又入味儿。


7、胡萝卜
5 p# ]; P/ r. R  E( v胡萝卜素有“小人参”之称。含有大量的胡萝卜素，营养价值非常高，尤其是对于女性来说，排毒美容、补血等等，十分的友好。


推荐食谱【胡萝卜干】
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〖 食材清单 〗胡萝卜5斤、黄冰糖1.5斤

〖 制作步骤 〗
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1、我们先来洗胡萝卜，这里是5斤的分量，洗干净后全部削皮；

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2、接着就开始切了，切成圆片就可以了，不用像炒菜一样切那么薄，稍微的带一点点的厚度做出来会更好吃；

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0 i0 Z* J4 I$ Y/ k6 y9 f  ^1 ?0 E3、胡萝卜切好后我们再准备一斤半的黄冰糖，没有黄冰糖可以用白冰糖和白糖代替；


" P# ?; N( H; R% t4、我们先将一半冰糖倒入锅中，然后开中小火煮至冰糖融化，不用加水，温度升起来后冰糖就全部融化了；
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5、熬出糖水后把剩下的冰糖也加进来，这时候把胡萝卜也一起加进来煮，慢慢的胡萝卜里面的水分也会煮出来，这时候锅里的糖水就会比较多，耐心的煮一会儿，边煮边搅拌；


% g: L+ R0 Y# Y+ w/ x9 ?. d5 K5 N6、大约在半个小时左右，这时候锅里还会剩一些糖水没有完全被吸收，也没有关系，只要胡萝卜煮甜了就可以了；


7、关火后我们用漏勺先把胡萝卜捞出来沥干水分，完全沥干以后就可以开始晒或者是烤了，最近的太阳其实还是不错的，我烤了一半儿，晒儿一半；


9 A$ q* O$ S" B; f$ x( z8、放烤箱烤的话烤盘记得铺上油纸，然后一片儿挨着一片儿摆好了放烤箱，我用的是上下火110度90分钟，具体的温度和时间还是要根据自家烤箱来定；
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$ |- |; A3 c$ p1 A/ p9 A9、剩下的另一半儿胡萝卜装起来后直接放到太阳底下暴晒，最近的天气三个太阳就差不多可以全部晒干，胡萝卜煮过以后也会减少晾晒时间；
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) m5 X, |6 [3 W4 j" c我们先来看一下烤过以后的胡萝卜干儿，切得薄一点的就特别的干了，吃起来是脆的，切得厚一点地拿起来稍微的带一点点软，就像果脯一样的。口感会稍微的劲道一些，我反而更喜欢吃这种。


晒过的也是一样的，晒得时间长短决定了它的口感，这个胡萝卜干儿吃起来有点红薯干儿的意思，又香又甜，吃起来就是一片接着一片，完全停不下来的感觉。吃不完的直接装进罐子或者袋子里密封保存。
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' z8 o; W: ~( c/ s5 \8、红萝卜
4 H+ E: S) }7 h  N) O红萝卜营养丰富，含大量促进肠胃蠕动的物质，有助于促进代谢，排出体内的废物，因此食用红萝卜还可以帮助减肥。
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! V6 z+ L3 g/ I" d8 H, H" x( }! d! C! s推荐食谱【萝卜丸子】
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0 ~, u0 c8 U/ r/ {$ l5 Z, `2 `〖 食材清单 〗西红柿、萝卜、半碗肉馅儿、葱花、馒头碎、1勺盐、1勺胡椒粉、半勺白糖、1勺生抽、1勺蚝油、1勺香油、1勺淀粉
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〖 制作步骤 〗

. c8 Z* w1 I) B2 k1、首先准备一个西红柿，放入碗中后再加开水烫10分钟；
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2、现在我们把萝卜洗净后去头去尾，然后对半切开后再对半切开，再切成薄片，切好后装入盘中备用；

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1 X- ], j9 ^3 f3、西红柿泡好后取出来，我们把皮去掉，现在已经非常容易撕掉了，然后再切成小块，切好后装入碗中备用；
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4、现在准备半碗肉馅儿，加点葱花，再加一个馒头碎，我们把它给稍微的搅拌一下，然后再加1勺盐、1勺胡椒粉、半勺白糖、1勺生抽、1勺蚝油、1勺香油，搅拌均匀后再加1勺淀粉，搅拌至上劲后就可以了，
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然后搓成小圆球就可以了；
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5、锅中倒油，油热后下西红柿翻炒出汁，然后再把萝卜也加进去，加1勺盐调味，炒个3分钟后再加1碗清水，煮至水开后转小火，把丸子下进入，小火煮开后就可以出锅啦；

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; |, C& e6 m, c! A8 \( I这样做的萝卜好吃又营养，浓浓的肉香里夹杂着萝卜的鲜嫩，这样吃起来既有萝卜本身的原汁原味，又有肉馅儿的鲜香，香喷喷的特别诱人，看着就特别想吃，而且清淡口味老人孩子都能吃，有汤有肉有菜，营养满分。
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# y: b' R" d' e5 ?1 X9、芋头
7 v% c( H& m: [6 ^芋头中含有丰富的维生素C跟蛋白质，淀粉最为突出，饱腹感强，膳食纤维还丰富，能为身体提供所需的能量。
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7 @6 o; B- B& N$ M3 ]& e* Q推荐食谱【剁椒芋头】
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〖 食材清单 〗芋头、剁椒酱、葱花、生抽、酱油、蚝油、白糖、盐适量
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" P! j$ z4 v8 f( B7 D5 j. s〖 制作步骤 〗

# L2 T9 B; i# x3 m% L% M% b1、芋头最好挑选大小一致的，这样摆盘更好看一些，清洗干净，然后冷水下锅，大火煮到芋头的皮肉分离，然后捞出皮轻轻一撮就掉了；
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2、把所有芋头都去皮之后备用，从中间一分为二，方便入味；

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3、准备一碗料汁，碗中加入生抽一勺、酱油一勺、蚝油一勺、白糖一勺、盐适量，搅拌均匀，把切好的芋头先放在料汁碗里面滚上一圈，这样做好的芋头颜色分布会更加均匀；
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4、蘸好料汁的芋头均匀地码放在盘子里面，然后淋上剩下的料汁，最后加入适量的剁椒酱，搅拌均匀之后放在蒸锅里面，水开上锅蒸10分钟就可以了；
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  ]5 X! F6 m9 B2 r/ @: d$ v6 S5、出锅后撒上葱花，锅中烧热油，七成热的时候淋在葱花上面激发香气，这道菜就完成了，简单又下饭。
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10、洋葱
洋葱是一种很普通的廉价家常菜。肉质柔嫩，汁多辣味淡，凉拌生吃都可以。

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推荐食谱【凉拌洋葱丝】
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〖 食材清单 〗洋葱、青红辣椒、辣椒面、大蒜、白糖、盐、生抽、香油

〖 制作步骤 〗
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1、先把洋葱外面的老皮剥掉，切头去尾，然后对半切开，再切成细丝，放入盆中，加入2勺盐、2勺白醋，加水没过洋葱丝浸泡8分钟左右，减少洋葱的辛辣味道；
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( g0 F+ D! g5 B- \; [2、把准备好的红青辣椒去籽后也切成和洋葱粗细的丝备用；


5 d+ b" h5 c3 e2 Z6 e' I3、把大蒜拍碎剁成蒜末放入小碗中，再放入一勺辣椒面，然后把烧至冒烟的热油到里边把调料香味激发出来，要分两次激发，这样激发的调料才香；


4、等调料温度稍微下降后，依次放入白糖1勺、半勺盐、生抽2勺、辣椒面1勺、香油1勺，搅拌均匀兑成调料汁备用。

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* I8 ^1 e, r% j5、把泡完的洋葱丝捞出来把水沥干放入盆子中，同时放入青红椒丝，再倒入准备好的调料汁，搅拌均匀就可以享用啦。



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