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藏茶的五大工序与制作工艺
2 j& g3 f, p0 [7 f2 u: n回答于2021-09-20
* G, B1 E- B7 L7 H h* n藏茶中的五大工序为:
, J9 ^) v' I6 x第一工序“和茶”:指在茶场将成熟茶叶和红苔采摘后进行的蒸青、揉茶、溜板和做庄等。“和”在这里是动词,是藏茶的原始坯料处理。% i, K9 e3 K5 y) L
第二工序“顺茶”:指将茶进行一系列筛选、条理、分类、清洁等理顺工艺。
: f) I1 }- h W, l8 I* a第三工序“调茶”:指在渥堆发酵过程中的调适、翻堆、保湿、恒温和拼配各类等级茶的工序。 `2 \) k, h# ?
第四工序“团茶”:指将发酵成熟、已拼配好的茶叶和红苔进行格式化紧压,使之成为砖型、饼型或其它形状。
7 ~* }; w( D R" v8 u! {% |第五工序“陈茶”:指砖茶上架陈化、通风、反复吸收空气中的水分和自然干燥,自然持续发酵等过程。; ^$ A1 d' |' I
藏茶中的制作工艺:
8 e a' q4 I# Z, ]* n$ ?# |( F藏茶原料茶初制(初步制作工艺)分:普通做庄茶和复制做庄茶两种。有多次渥堆、高温(35~50℃)发酵的显著特点。
2 o9 i' C) w- p1 M8 Z, X普通毛庄茶初制工艺为:杀青、捡梗、干燥(基础制作工艺)。复制工艺为:发水堆放、蒸茶、揉捻、发酵、干燥(在基础制作工艺上加上更多、更细致的制作工艺)。
, @& ~: e$ n4 `, l在五大工序下,基本制作有十八道工序:杀青、渥堆(发酵)、捡梗、晒茶(干燥)、蒸茶、蹓茶(揉捻)、二次渥堆(发酵)、二次捡梗、二次晒茶、二次蒸茶、二次蹓茶、三次渥堆(发酵)、三次晒茶、筛分、三次蒸茶、三次蹓茶、四次渥堆(发酵)、四次晒茶。概括为一炒、三蒸、三蹓、四渥堆(发酵)、四晒茶、二捡梗、一筛分。
3 B: Y0 k2 g& l- q! m0 z传统制作工艺则多达三十二道,所以从制作工艺上来讲,藏茶是目前世界上制作为复杂的“黑茶”。- M5 I* H3 `1 ` H: p$ u) |
藏茶制作技艺的传承,历史上只依靠茶号和茶厂的传统艺人、工匠在加工过程中代代相传、口授心记,近代始有文字记载。
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