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藏茶制作工艺则多达三十二道,是目前世界上制作为复杂的“黑茶”

2022-12-8 14:20:04 668 1

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燃灯法师 发表于 2022-12-8 12:45:03 来自手机 |阅读模式

燃灯法师 楼主

2022-12-8 12:45:03

藏茶的五大工序与制作工艺
; S- \6 [7 z2 @8 I3 s: m, b回答于2021-09-20
% c) j2 [( ^- D藏茶中的五大工序为:
# _. M' N& Z4 j+ P  i) b  N第一工序“和茶”:指在茶场将成熟茶叶和红苔采摘后进行的蒸青、揉茶、溜板和做庄等。“和”在这里是动词,是藏茶的原始坯料处理。
( B+ I5 C2 C: l2 A# h# N第二工序“顺茶”:指将茶进行一系列筛选、条理、分类、清洁等理顺工艺。
/ W7 O. i2 x+ C" ?  j0 _* |第三工序“调茶”:指在渥堆发酵过程中的调适、翻堆、保湿、恒温和拼配各类等级茶的工序。1 E) M7 m8 @5 ~& X
第四工序“团茶”:指将发酵成熟、已拼配好的茶叶和红苔进行格式化紧压,使之成为砖型、饼型或其它形状。
& [8 W( e, g8 p: l: x2 E8 ?; @7 U第五工序“陈茶”:指砖茶上架陈化、通风、反复吸收空气中的水分和自然干燥,自然持续发酵等过程。
7 X6 h( R7 R$ U( Q. Y: F藏茶中的制作工艺:2 \% F/ y8 m" u* k% J. f
藏茶原料茶初制(初步制作工艺)分:普通做庄茶和复制做庄茶两种。有多次渥堆、高温(35~50℃)发酵的显著特点。9 \* l% R# N0 k$ S* e  W+ y) a0 z
普通毛庄茶初制工艺为:杀青、捡梗、干燥(基础制作工艺)。复制工艺为:发水堆放、蒸茶、揉捻、发酵、干燥(在基础制作工艺上加上更多、更细致的制作工艺)。
/ s, X+ R. X& l- v0 s! \: o在五大工序下,基本制作有十八道工序:杀青、渥堆(发酵)、捡梗、晒茶(干燥)、蒸茶、蹓茶(揉捻)、二次渥堆(发酵)、二次捡梗、二次晒茶、二次蒸茶、二次蹓茶、三次渥堆(发酵)、三次晒茶、筛分、三次蒸茶、三次蹓茶、四次渥堆(发酵)、四次晒茶。概括为一炒、三蒸、三蹓、四渥堆(发酵)、四晒茶、二捡梗、一筛分。8 _, n6 e) u8 x9 N0 k# }  s% ]  I
传统制作工艺则多达三十二道,所以从制作工艺上来讲,藏茶是目前世界上制作为复杂的“黑茶”。
8 P$ e. p. e* a% k( O藏茶制作技艺的传承,历史上只依靠茶号和茶厂的传统艺人、工匠在加工过程中代代相传、口授心记,近代始有文字记载。
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上海永久-永恒 发表于 2022-12-8 14:20:04 来自手机

上海永久-永恒 沙发

2022-12-8 14:20:04

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