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藏茶制作工艺则多达三十二道,是目前世界上制作为复杂的“黑茶”

2022-12-8 14:20:04 669 1

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燃灯法师 发表于 2022-12-8 12:45:03 来自手机 |阅读模式

燃灯法师 楼主

2022-12-8 12:45:03

藏茶的五大工序与制作工艺; q  A' i# n8 i0 y
回答于2021-09-20! G5 M4 |9 q" Z) M3 i2 z
藏茶中的五大工序为:
8 s2 d+ e. D, r& O4 G0 v/ {第一工序“和茶”:指在茶场将成熟茶叶和红苔采摘后进行的蒸青、揉茶、溜板和做庄等。“和”在这里是动词,是藏茶的原始坯料处理。; D1 r" }! v' G" [! y9 [
第二工序“顺茶”:指将茶进行一系列筛选、条理、分类、清洁等理顺工艺。$ X: B- j% U7 B& i
第三工序“调茶”:指在渥堆发酵过程中的调适、翻堆、保湿、恒温和拼配各类等级茶的工序。/ j; h# S" d. n9 t, z6 a& \' ]
第四工序“团茶”:指将发酵成熟、已拼配好的茶叶和红苔进行格式化紧压,使之成为砖型、饼型或其它形状。5 Z+ \7 M# H5 A. \1 j' x  g* u& r/ a
第五工序“陈茶”:指砖茶上架陈化、通风、反复吸收空气中的水分和自然干燥,自然持续发酵等过程。
4 u  l; `. v& r6 f3 k藏茶中的制作工艺:9 I) V. ~# M7 d1 K0 X
藏茶原料茶初制(初步制作工艺)分:普通做庄茶和复制做庄茶两种。有多次渥堆、高温(35~50℃)发酵的显著特点。  V; y( \7 T% F- q: J
普通毛庄茶初制工艺为:杀青、捡梗、干燥(基础制作工艺)。复制工艺为:发水堆放、蒸茶、揉捻、发酵、干燥(在基础制作工艺上加上更多、更细致的制作工艺)。2 s5 M; [2 ~" X+ M: Z
在五大工序下,基本制作有十八道工序:杀青、渥堆(发酵)、捡梗、晒茶(干燥)、蒸茶、蹓茶(揉捻)、二次渥堆(发酵)、二次捡梗、二次晒茶、二次蒸茶、二次蹓茶、三次渥堆(发酵)、三次晒茶、筛分、三次蒸茶、三次蹓茶、四次渥堆(发酵)、四次晒茶。概括为一炒、三蒸、三蹓、四渥堆(发酵)、四晒茶、二捡梗、一筛分。
, E# D& G0 I& o2 A* c传统制作工艺则多达三十二道,所以从制作工艺上来讲,藏茶是目前世界上制作为复杂的“黑茶”。9 C3 C5 J( [% H6 O) ?! z4 l
藏茶制作技艺的传承,历史上只依靠茶号和茶厂的传统艺人、工匠在加工过程中代代相传、口授心记,近代始有文字记载。
! P$ @- m, U& }3 {5 A/ B1 p 20221208124341front2_0_216966_FjsKIhzczTEVEfREkiivLIvmgawn.jpg
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上海永久-永恒 发表于 2022-12-8 14:20:04 来自手机

上海永久-永恒 沙发

2022-12-8 14:20:04

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