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藏茶制作工艺则多达三十二道,是目前世界上制作为复杂的“黑茶”

2022-12-8 14:20:04 664 1

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燃灯法师 发表于 2022-12-8 12:45:03 来自手机 |阅读模式

燃灯法师 楼主

2022-12-8 12:45:03

藏茶的五大工序与制作工艺
; g8 J1 C$ Y+ f& g: f回答于2021-09-20# W- B9 d" E( X. e& x& P, G
藏茶中的五大工序为:. ^6 N2 ~. i8 r4 d) D9 ^5 R$ N
第一工序“和茶”:指在茶场将成熟茶叶和红苔采摘后进行的蒸青、揉茶、溜板和做庄等。“和”在这里是动词,是藏茶的原始坯料处理。( q7 k, x- S9 A' e3 H' q
第二工序“顺茶”:指将茶进行一系列筛选、条理、分类、清洁等理顺工艺。  l3 G- G0 w; G2 f) x4 w
第三工序“调茶”:指在渥堆发酵过程中的调适、翻堆、保湿、恒温和拼配各类等级茶的工序。
4 W/ W* ~8 D$ @6 T& Z- r. t& f2 X第四工序“团茶”:指将发酵成熟、已拼配好的茶叶和红苔进行格式化紧压,使之成为砖型、饼型或其它形状。
" ~% Y5 o$ E4 V& x* m2 d9 u第五工序“陈茶”:指砖茶上架陈化、通风、反复吸收空气中的水分和自然干燥,自然持续发酵等过程。* t/ Z+ O0 U% M9 B( g/ J4 {
藏茶中的制作工艺:
7 e' b- V5 v$ C) ^% B" |藏茶原料茶初制(初步制作工艺)分:普通做庄茶和复制做庄茶两种。有多次渥堆、高温(35~50℃)发酵的显著特点。
1 r: f0 F+ m3 a普通毛庄茶初制工艺为:杀青、捡梗、干燥(基础制作工艺)。复制工艺为:发水堆放、蒸茶、揉捻、发酵、干燥(在基础制作工艺上加上更多、更细致的制作工艺)。
. ~' o4 m  s) B在五大工序下,基本制作有十八道工序:杀青、渥堆(发酵)、捡梗、晒茶(干燥)、蒸茶、蹓茶(揉捻)、二次渥堆(发酵)、二次捡梗、二次晒茶、二次蒸茶、二次蹓茶、三次渥堆(发酵)、三次晒茶、筛分、三次蒸茶、三次蹓茶、四次渥堆(发酵)、四次晒茶。概括为一炒、三蒸、三蹓、四渥堆(发酵)、四晒茶、二捡梗、一筛分。
# B$ L8 q! ~9 }! J( P传统制作工艺则多达三十二道,所以从制作工艺上来讲,藏茶是目前世界上制作为复杂的“黑茶”。9 T+ U( \# Z7 z' Q  m+ R8 [* H
藏茶制作技艺的传承,历史上只依靠茶号和茶厂的传统艺人、工匠在加工过程中代代相传、口授心记,近代始有文字记载。) @# T5 B  k6 d  K
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上海永久-永恒 发表于 2022-12-8 14:20:04 来自手机

上海永久-永恒 沙发

2022-12-8 14:20:04

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