藏茶制作工艺则多达三十二道，是目前世界上制作为复杂的“黑茶”

燃灯法师

藏茶的五大工序与制作工艺
回答于2021-09-20
! ^1 u, a+ Z( d# @! q8 N藏茶中的五大工序为：
' J7 I0 E8 T+ i第一工序“和茶”：指在茶场将成熟茶叶和红苔采摘后进行的蒸青、揉茶、溜板和做庄等。“和”在这里是动词，是藏茶的原始坯料处理。
) S$ c, |8 x* U* b' X; w- p; V2 S第二工序“顺茶”：指将茶进行一系列筛选、条理、分类、清洁等理顺工艺。
  Q+ W  N' a- k3 e# E, G第三工序“调茶”：指在渥堆发酵过程中的调适、翻堆、保湿、恒温和拼配各类等级茶的工序。
第四工序“团茶”：指将发酵成熟、已拼配好的茶叶和红苔进行格式化紧压，使之成为砖型、饼型或其它形状。
0 ~$ O5 v5 U* T5 j7 Z& c6 ]第五工序“陈茶”：指砖茶上架陈化、通风、反复吸收空气中的水分和自然干燥，自然持续发酵等过程。
藏茶中的制作工艺：
8 |, E+ q( l6 Y藏茶原料茶初制（初步制作工艺）分：普通做庄茶和复制做庄茶两种。有多次渥堆、高温（35～50℃）发酵的显著特点。
普通毛庄茶初制工艺为：杀青、捡梗、干燥（基础制作工艺）。复制工艺为：发水堆放、蒸茶、揉捻、发酵、干燥（在基础制作工艺上加上更多、更细致的制作工艺）。
. z! E1 M0 z* M6 D在五大工序下，基本制作有十八道工序：杀青、渥堆（发酵）、捡梗、晒茶（干燥）、蒸茶、蹓茶（揉捻）、二次渥堆（发酵）、二次捡梗、二次晒茶、二次蒸茶、二次蹓茶、三次渥堆（发酵）、三次晒茶、筛分、三次蒸茶、三次蹓茶、四次渥堆（发酵）、四次晒茶。概括为一炒、三蒸、三蹓、四渥堆（发酵）、四晒茶、二捡梗、一筛分。
# p) `- c' b- {0 s9 X传统制作工艺则多达三十二道，所以从制作工艺上来讲，藏茶是目前世界上制作为复杂的“黑茶”。
藏茶制作技艺的传承，历史上只依靠茶号和茶厂的传统艺人、工匠在加工过程中代代相传、口授心记，近代始有文字记载。
3 w: h# w/ U* N
0 [# g* |1 {: I1 i5 b3 R
: {/ V5 N$ }+ ~5 J2 K: \: c
+ z$ m) X& o2 d1 U/ i2 @: j: F来自: Android客户端

上海永久-永恒

来自: Android客户端